Galettes de lentilles corail à la coriandre - Recette végétarienne

Depuis quelques années j'adore faire ces galettes. La recette provient du livre "Manger équilibré, recettes de santé " que j'ai trouvé dans une boutique solidaire. 

Cette recette s'intitule " croquettes " mais j'aime mieux le terme "galettes". L'ingrédient de base, se sont les lentilles corail, riches en fer ! Très nutritives, j'adore les préparer avec une salade de carottes comme ici ou avec une salade de concombre à l'oignon nouveau et au fromage blanc. J'y ajoute de la coriandre fraîche, mon ingrédient fétiche. Cela apporte une petite touche de fraîcheur ! Un repas végétarien que je confectionne pour le dîner et oh, surprise ! même mon fils de 3 ans y goûte ! 

Voici la recette un peu "personnalisée":

500g de lentilles corail

2 oignons blancs

Coriandre fraîche

1 c.s de curry

Chapelure

cumin, sel, poivre 

2 c.s Huile de tournesol pour la cuisson

1 - Cuire les lentilles jusqu'à absorption de l'eau. Elles doivent être très cuites. Les laisser égoutter et refroidir un moment. 

2 - Dans une grande jatte, préparer le mélange suivant: lentilles corail, oignons coupés en fin morceaux, coriandre ( environ une petite poignée ) ciselée finement, épices et 3 cuillères à soupe de chapelure. 

3 - Dans une assiette, former de petites galettes en les roulant dans de la chapelure. Bien les enrober et les laisser reposer quelques instants.

4 - Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec l'huile de tournesol. Faire frire les galettes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Les déposer soigneusement sur un papier absorbant. 

5 - Servir tièdes avec votre salade !